Caponata siciliana de berenjenas y alcaparras

La caponata siciliana es una mezcla de todos los sabores y aromas sicilianos.

Ingredientes:
Tomate pelado, berenjenas, pimientos, apio, cebolla, aceitunas verdes deshuesadas, alcaparras, almendras, aceite de oliva virgen extra, piñones, pasas, aceite de girasol, vinagre de vino tinto, azúcar, ajo, pimienta, sal.

Tratamiento:
Después de haber lavado cuidadosamente todas las verduras, se cortan las berenjenas en dados y se dejan en remojo en agua y sal durante unas horas. Luego se asan, se saltean en otra sartén y se añaden los pimientos cortados en filetes.
En otra sartén se cuece la salsa con alcaparras, aceitunas, almendras, piñones y pimienta.
Por último se añaden las berenjenas y los pimientos y el aceite de oliva virgen extra.

Producido en Sicilia, Italia.