Bottarga de atún florio en aceite de oliva

Es un producto prestigioso, obtenido a partir de huevas de atún aleta amarilla. Para alcanzar la calidad Florio, la bottarga necesita al menos 45 días de procesamiento. El tratamiento lo realizan exclusivamente artesanos locales:

• El saco ovárico se aromatiza con salmuera y se inserta en su interior. Luego se sala y se mantiene prensado con tablas. El operador lo masajea periódicamente y luego lo vuelve a colocar bajo sal nueva. Este procedimiento se repite durante unos 20 días. Masajes frecuentes eliminan la parte líquida y reafirman el producto, aumentando su peso.
• Posteriormente la bottarga es "dada muerte", es decir, salada y prensada sobre tablas durante unos 20 días más, sin más manipulación. LTodo el tratamiento se realiza exclusivamente con sal marina de las salinas de Trapani, que constituye también el único conservante.
• Finalmente, el producto se lava con agua dulce y se cuelga para secar con ventilación natural durante 4-8 días, dependiendo del tamaño y las condiciones climáticas.
• Cuando está lista, la bottarga se corta a mano en pequeños filetes para que quepan en el frasco y se guarda, nuevamente a mano, en el frasco. Esta operación supone mucho desperdicio porque el filete debe aparecer intacto y compacto. Al final se añade aceite de oliva que garantiza suavidad y equilibra el sabor.

Paquete de vidrio de 106 g

Hecho en Sicilia, Italia