Aceite EVO ecológico DOP "Nocellara del Belice"

LEl aceite de oliva virgen extra Valle del Belice DOP se obtiene de los frutos del olivo de la variedad Nocellara del Belice, presente en los olivares al menos en un 70%.

La zona de producción y elaboración del aceite de oliva virgen extra Valle del Belice DOP comprende el territorio de seis municipios de la provincia de Trapani, en la región de Sicilia.

La recolección de la aceituna deberá realizarse directamente de la planta, de forma manual (recolección) o con medios mecánicos, para evitar el contacto de la aceituna con el suelo, en el período de octubre a diciembre de cada año. Las aceitunas recolectadas deben colocarse en recipientes rígidos, adecuados para conservarlas intactas y deben conservarse en locales frescos y ventilados hasta su prensado. Las operaciones de molienda deberán realizarse dentro de los dos días siguientes a la recolección, tras la defoliación y lavado de las aceitunas. Durante el procesamiento, la temperatura de la pasta no debe exceder los 30°C y está prohibida la práctica de revisar las pastas extraídas.

LEl aceite de oliva virgen extra DOP Valle del Belice tiene un color verde a amarillo con reflejos verdosos y un aroma frutado de aceitunas verdes a maduras. El sabor es afrutado de medio a intenso, con una sensación amarga de media a intensa y una sensación picante de ligera a intensa.

LEl aceite de oliva virgen extra DOP Valle del Belice se caracteriza por una acidez total máxima de 0,5 g por 100 g de aceite, una puntuación en el test de panel superior o igual a 7 y un nivel de polifenoles totales superior o igual a 100 ppm.