Poutargue de thon Florio à l'huile d'olive

C'est un produit prestigieux, obtenu à partir d'œufs de thon albacore. Pour atteindre la qualité Florio, la poutargue a besoin d'au moins 45 jours de transformation. Le traitement est réalisé exclusivement par des artisans locaux :

• Le sac ovarien est aromatisé à la saumure et inséré à l'intérieur. Il est ensuite salé et maintenu pressé avec des planches. Il est périodiquement massé par l'opérateur, qui le remet ensuite sous du sel neuf. Cette procédure est répétée pendant environ 20 jours. Des massages fréquents éliminent la partie liquide et raffermissent le produit, augmentant ainsi son poids.
• Ensuite, la poutargue est « mise à mort » , c'est-à-dire salée et pressée sur les tables pendant encore une vingtaine de jours, sans plus la manipuler. LL'ensemble du traitement est réalisé exclusivement avec du sel marin des salines de Trapani, qui constitue également le seul conservateur.
• Enfin, le produit est lavé à l'eau douce et suspendu pour sécher sous ventilation naturelle pendant 4 à 8 jours, en fonction de la taille et des conditions météorologiques.
• Lorsqu'elle est prête, la poutargue est coupée à la main en petits filets pour s'adapter au bocal et stockée, toujours à la main, dans celui-ci. Cette opération entraîne beaucoup de déchets car le filet doit être intact et compact. A la fin, de l'huile d'olive est ajoutée qui garantit la douceur et équilibre la saveur.

Paquet de verre de 106 g

Fabriqué en Sicile, Italie