Huile EVO biologique DOP "Nocellara del Belice"

LL'huile d'olive extra vierge Valle del Belice DOP est obtenue à partir des fruits de l'olivier de la variété Nocellara del Belice, présente dans les oliveraies à hauteur d'au moins 70 %.

La zone de production et de transformation de l'huile d'olive extra vierge Valle del Belice DOP comprend le territoire de six communes de la province de Trapani, dans la région de Sicile.

La récolte des olives doit avoir lieu directement à partir de la plante, manuellement (cueillette) ou avec des moyens mécaniques, pour éviter tout contact des olives avec le sol, entre octobre et décembre de chaque année. Les olives récoltées doivent être placées dans des récipients rigides, adaptés à leur conservation intacte et doivent être conservées dans des locaux frais et aérés jusqu'à leur pressage. Les opérations de mouture doivent avoir lieu dans les deux jours suivant la récolte, après effeuillage et lavage des olives. Lors du traitement, la température de la pâte ne doit pas dépasser 30°C et la pratique de revue des pâtes extraites est interdite.

LL'huile d'olive extra vierge AOP Valle del Belice a une couleur verte à jaune avec des reflets verdâtres et un arôme fruité d'olives vertes à mûres. La saveur est fruitée moyenne à intense, avec une sensation amère moyenne à intense et une sensation épicée légère à intense.

LL'huile d'olive extra vierge AOP Valle del Belice se caractérise par un niveau d'acidité totale maximale de 0, 5 g pour 100 g d'huile, un score au panel supérieur ou égal à 7 et un niveau de polyphénols totaux supérieur ou égal à 100 ppm.