Florio-Thunfisch-Bottarga in Olivenöl

Es handelt sich um ein prestigeträchtiges Produkt, das aus Eiern des Gelbflossenthunfischs gewonnen wird. Um Florio-Qualität zu erreichen, muss die Bottarga mindestens 45 Tage verarbeitet werden. Die Behandlung wird ausschließlich von lokalen Handwerkern durchgeführt:

• Der Eierstocksack wird mit Salzlake aromatisiert und hineingelegt. Anschließend wird es gesalzen und mit Brettern gepresst. Der Bediener massiert es regelmäßig und legt es dann wieder unter neues Salz. Dieser Vorgang wird etwa 20 Tage lang wiederholt. Durch häufige Massagen wird der flüssige Teil entfernt, das Produkt festigt und sein Gewicht erhöht.
• Anschließend wird die Bottarga „geschlachtet“, also gesalzen und für weitere etwa 20 Tage auf Brettern gepresst, ohne sie weiter zu verarbeiten. Die gesamte Behandlung erfolgt ausschließlich mit Meersalz aus den Salinen von Trapani, das auch das einzige Konservierungsmittel darstellt.
• Abschließend wird das Produkt mit Süßwasser gewaschen und je nach Größe und Wetterbedingungen 4–8 Tage lang bei natürlicher Belüftung zum Trocknen aufgehängt.
• Wenn die Bottarga fertig ist, wird sie von Hand in kleine Filets geschnitten, die in das Glas passen, und wiederum von Hand im Glas aufbewahrt. Dieser Vorgang ist mit viel Abfall verbunden, da das Filet intakt und kompakt aussehen muss. Zum Schluss wird Olivenöl hinzugefügt, das für Weichheit sorgt und den Geschmack ausbalanciert.

106 g Glaspackung

Hergestellt in Sizilien, Italien