Bottarga di tonno Florio all'olio di oliva

E’ un prodotto prestigioso, ottenuto dalle uova di tonno a pinne gialle. Per raggiungere la qualità Florio la bottarga ha bisogno di almeno 45 giorni di lavorazione. Il trattamento è eseguito esclusivamente da artigiani locali:

• La sacca ovarica viene insaporita con della salamoia, inserita al suo interno. In seguito viene messa sotto sale e tenuta pressata con delle tavole. Periodicamente viene massaggiata dall’operatore, che poi la rimette sotto nuovo sale. Questa procedura viene ripetuta per circa 20 giorni. I frequenti massaggi eliminano la parte liquida e rassodano il prodotto aumentandone il peso.
• In seguito la bottarga viene “messa a morte”, cioè sotto sale e pressata da tavole per altri 20 giorni circa, senza più manipolarla. L’intero trattamento si esegue esclusivamente con il sale marino delle saline di Trapani, che ne costituisce anche l’unico conservante.
• Infine, il prodotto viene lavato con acqua dolce e appeso a essiccare a ventilazione naturale per 4-8 giorni, a seconda della pezzatura e delle condizioni meteo.
• Quando è pronta, la bottarga viene tagliata a mano in piccoli filetti a misura del vasetto e stivata, sempre a mano, nello stesso. Questa operazione implica molto scarto perché il filetto deve presentarsi integro e compatto. Alla fine si aggiunge l’olio di oliva che garantisce la morbidezza e bilancia il sapore.

Confezione in vetro da 106 gr

Prodotto in Sicilia, Italia