Olio EVO "I Mori Siciliani" Tondo

Gli Oli EVO, come quelli TONDO, in funzione delle loro caratteristiche, devono essere abbinati a piatti specifici al fine di esaltare le qualità di entrambi, grazie al loro equilibrio ed armonia, sono in grado di coprire in modo completo le esigenze di abbinamento con i principali cibi proposti.

Le cultivar (cioè le tipologie di oliva) dei nostri olivi sono quelle tipiche della Sicilia; in particolare la Tonda Iblea, autoctona dei Monti Iblei, che qui trova l’ambiente ideale e la massima espressione. La Tonda Iblea è una cultivar molto resistente alle temperature fredde che qui sono frequenti in inverno: di conseguenza è piuttosto difficile che si verifichino attacchi di mosca dell’ulivo, consentendo di non fare ricorso a fitofarmaci.

La raccolta delle olive avviene orientativamente nei mesi di settembre-ottobre, seguendo l’andamento naturale della maturazione, che varia di anno in anno in funzione delle piogge e dell’insolazione dei mesi precedenti. Tondo raccoglie le olive selezionate in ampi recipienti e le trasportiamo in giornata, al massimo entro qualche ora dalla raccolta, al frantoio perché vengano immediatamente molite. Le olive sono molite a freddo in un frantoio a 2 fasi ad alta tecnologia, che ha una linea biologica dedicata. Dopo una breve decantazione naturale Tondo.Oil viene filtrato tramite una serie di cartucce in cellulosa naturale. Al fine di preservare intatte le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine è fondamentale curare un aspetto talvolta trascurato: quello della Corretta conservazione. L’Olio Tondo riposa nei serbatoi di stoccaggio, mantenendo inalterate le proprie proprietà organolettiche. Solo quando necessario Tondo viene imbottigliato e vengono preparate le confezioni strettamente necessarie.